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#三種口味 #簡單容易 #成功溏心蛋 #跟坑坑疤疤說再見
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剛好介紹完父親節，也剛好我最近有拍溏心蛋，就來個爸爸最愛的小點心吧！
從開始準備研究所時，我就在外面住，即使開始工作後也是，但可能是家庭的影響下，我們整個林家、楊家的小孩都非常戀家，所以我基本上每個禮拜都是往家裡跑，儘管我研究所還是在台中讀的，我還是幾乎每兩個禮拜也要回家一次(笑)
以前在台灣的時候，有事沒事，爸爸就會說他想要吃溏心蛋，所以我就會在能做的時候幫他做個一鍋，至少10顆蛋，放著可以讓他吃個一個禮拜那種，讓他好好享受。
其實做溏心蛋說難不難，說簡單不簡單，可能最重要的只有這兩點：
1. 要怎麼煮能讓蛋黃不熟，才能保有溏心蛋的口感呀～
2. 蛋要剝的好看，耐心很重要，只要一個趕，你的蛋就很容易凹凹凸凸，再加上醬汁的洗禮，你的坑坑疤疤就更顯眼(笑)
溏心蛋介紹 ｜ About Ramen Egg
有一種蛋是「蛋白不熟、蛋黃熟」，俗稱溫泉蛋。
想當然，有蛋白不熟、蛋黃熟，就有另一種「蛋白熟、蛋黃不熟」的蛋，也就是今天的主角，溏心蛋！
溏心蛋就是那種的蛋黃半熟不凝固的蛋料理，在國語辭典中記載：
溏：不凝結、半流動
溏心：也就是中間不凝結
溏心蛋：簡單來說，煮半熟、中間仍不凝固的蛋(笑)
至於後來為什麼也可以用糖字呢？
單純是因為溏心蛋會用醬油、糖做醃漬，所以也有人叫糖心蛋。
溏心蛋材料 ｜Ingredients
🍴 5 Servings
🕒 Prep time: 10 min
🍳 Cook time: 10 min
⭐ 三種醬料，擇一 | Three different types of sauces, pick one!
1. 有味醂的 With Mirin
醬油 Soy Sauce : 味醂 Mirin : 水 Water = 1:1:3~4
2. 沒有味醂的 Without Mirin
200毫升飲用水 | 200ml Drinking Water
150-200毫升醬油 | 150-200ml Soy Sauce
3. 韓式麻藥醬 Mayak Sauce
200毫升飲用水 | 200ml Drinking Water
100-150毫升醬油 | 100-150ml Soy Sauce
1.5茶匙韓國芝麻油 | 1.5 teaspoon Korean Sesame Oil
160克糖 | 160g Castor Sugar
100克切碎的洋蔥 | 100g Minced Onion
20克切碎的大蒜 | 20g Minced Garlic
1.5茶匙白芝麻 | 1.5 teaspoon White Sesame Seeds
另外 Others
5顆常溫蛋 | 5 Room Temperature Eggs
💡 常溫蛋在滾水裡煮時，蛋殻比較不容易裂開
💡 Use room temperature eggs in case eggshells break.
溏心蛋作法 ｜ Instructions
醬料準備 Prep for Sauce
- 選擇一個喜歡的醬料，接著將拌醬區的材料全部混合
Choose one type of sauce and mix all the sauces mentioned in ingredients for Ramen Egg. - 用大火將醬汁煮滾，冷卻後待用
Cook the sauce and bring it to boil over high heat. Let it boil for 2-3 min.
⭐ 請將醬汁完全冷卻，滾燙的醬汁會讓蛋繼續加熱
⭐ Let it cool completely; otherwise it will over cook the eggs.
煮蛋 Cook Eggs
- 燒一鍋可以蓋過5顆蛋的水量
Bring enough water to boil that is able to cover 5 eggs in a medium pot over high heat. - 等水滾，用湯匙或湯杓將蛋小心地放入水中
Carefully place room temperature eggs using a spoon or a ladle. - 剛放下去的前幾分鐘，請保持同一個方向地攪拌蛋，讓蛋黃可以保持在蛋的中間
Occasionally stir the eggs in the same direction for the first couple of minutes in order to keep the egg yolk in the center. - 接著繼續用大火煮5/7/10分鐘
Keep cooking eggs in boiled water for 5/7/10 min.
💡 分鐘數取決於你要吃幾分熟 | How long it takes depends on how well done you want your eggs to be
5分鐘 : 五分熟 | 5 min : medium
7分鐘 : 七分熟 | 7 min : medium well
10分鐘：全熟 | 10 min : well done
最佳的時間是5分半到6分鐘左右，這個時間煮出來的蛋最好吃了。
If you want to have best ramen egg, I would recommend to cook eggs 5 and a half min or not more than 6 min. - 時間到時，將蛋撈出來，放到冰水或流動的水中冷卻，以防止蛋繼續加熱
Remove eggs from the water and place in ice water or rinse eggs non-stop. Let the eggs stop cooking and cool before peel. - 將蛋殼剝開後，就可以放到醬汁裡啦！
Remove eggshells and place eggs in the sauce!
💡 如何讓蛋的表面不會坑坑疤疤 | How could you make the egg surface smooth?
慢！慢！慢！要有耐心。
從蛋的鈍端(就是屁股比較大的那端)往尖端慢慢敲，接著在流動的水下面剝除蛋殼，表面才不會坑坑疤疤。
Slow! Slow! Slow! Be patient.
Gently crack the egg shell from bottom to top. Then start peeling the shell from bottom (the wider end) a little at a time under running water.
⭐ 將蛋浸泡一天或一天以上 | Marinate eggs at least 24 hours or longer.
⭐ 可以存放在冰箱 5-7天 | It will last 5 to 7 days in a fridge.
📷 Instagram @imgraceyc
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